西蘭花以外的十字花科蔬菜　營養師：具抗氧化功能被視為抗癌食物

多吃蔬菜有利身體健康，眾多蔬菜中，哪些蔬菜對身體最好？最近有研究指出，十字花科蔬菜最有利於心血管健康，當中的西蘭花、羽衣甘藍更具抗癌效果，健營物理治療及營養中心註冊營養師劉惠汶（Vivien）分享十字花科蔬菜抗癌的原因，以及推介其他抗癌食物。

常見的十字花科蔬菜包括西蘭花、椰菜花、椰菜、白菜、火箭菜（arugula）等等，還有早前的大熱健康食品羽衣甘藍、華人地區較少吃的球芽甘藍（brussel sprouts）等。

Vivien表示，部分細胞在日常運作時會正常排出一種稱為「自由基」的廢物，自由基積聚太多就有機會破壞人體細胞功能，誘發癌症。

具抗氧化功能的食物被視為有效抗癌功效

而十字花科蔬菜帶有的刺鼻氣味及苦澀味道，主要是來自於內含的硫代葡萄糖苷（glucosinolates）。經過食前處理和烹煮，以及人體消化後，硫代葡萄糖苷就會轉化並產生植物微量營養素－被視為有抗炎、抗菌，甚至抗氧化作用的吲哚（indole）及異硫氰酸酯（isothiocyanate），而具抗氧化功能的食物可抑制自由基，因此被視為有抗癌功效。

具多種營養　有助去水腫

但十字花科蔬菜亦含有多種對人體有益的營養，包括豐富的維他命C、維他命K及胡蘿蔔素（包括beta-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素）等營養素。

當中維他命C為抗氧化的營養素，有效幫助人體去組織或製造膠原蛋白，以維持皮膚健康；主要可在深綠色、綠葉蔬菜中找到的維他命K為脂溶性維他命，有助保持血液凝固，維持血液健康；胡蘿蔔素能製造維他命A，有利於維持人體免疫力和視力。另外，十字花科蔬菜亦含有較豐富的鉀，有助去水腫和降低血壓。

除了十字花科蔬菜外，一些其他顏色的蔬菜亦含有不同的抗氧化營養素，例如

• 紅橙色蔬菜：茄紅素
• 紫藍色蔬菜：花青素
• 白色蔬菜：蒜素

不過Vivien強調，目前大部分所謂的抗癌結果都是以動物測試或細胞研究作推算，在人類身上的研究結果並未一致，所以未能完全肯定其功效。